Si buscas preparar una comida asiática y además deliciosa y súper sencilla de preparar, entonces el tataki de atún rojo será una de tus mejores opciones. Además es ideal para empezar a probar la comida oriental, ya que se hace una exótica combinación en el paladar entre lo cocinado y lo crudo.
Para esta receta, podrás marinar o no tu atún rojo, además de otorgarle ese plus de sabor ahumado gracias al sésamo. Recuerda que no debes preocuparte si no tienes atún rojo, ya que puedes hacerlo con atún normal.
¿Qué es el tataki?
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Se conoce como tataki al corte de pescado o de carne que se marca con fuego, bien sea con la ayuda de la plancha, carbón o llamas de paja, luego se filetea de acuerdo a la conocida técnica de corte de sashimi, es esencial tener un buen cuchillo afilado para hacerlo perfectamente. Para ello te recomendamos un cuchillo yanagiba para sashimi o un cuchillo de cocina bien afilado.
La preparación común de esta receta se llevará a cabo sellando sus partes laterales, pero se debe destacar que sólo será para sellar la carne, ya que por dentro quedará crudo y jugosito.
Para sellar el atún puedes utilizar una excelente sartén de hierro fundido o un plancha grill. Con cualquiera de estas opciones conseguirás un resultado excepcional.
¿Con qué se puede acompañar el tataki de atún rojo?
Al momento de servir el tataki de atún rojo, puedes servirlo con un arroz salteado con ajetes fresquitos, también se puede acompañar con una ensalada, puré de manzana o con lo que más te guste, puesto que las opciones de acompañamiento son muy variadas.
Recomendaciones antes de preparar el atún
Para hacer de esta receta un manjar, siempre es recomendable comprar pescado fresco y además, congelarlo previamente por unas 24 a 48 horas.
Receta de tataki de atún rojo (Sin marinar)
Para realizar esta receta necesitarás los siguientes ingredientes:
- 400 gr de lomo de atún rojo
- Unas gotas de aceite vegetal
- Acompañamiento elegido
Modo de preparación:
Empezaremos rebanando los lomos de atún hasta lograr alcanzar un rectángulo perfectamente cortado, de manera que queden sus laterales rectos y bien definidos.
Tomaremos una sartén o una plancha a fuego alto y le añadiremos unas gotitas de aceite, cuando esté lo suficientemente caliente nuestro utensilio podremos añadir el atún. Sellaremos cada lateral por unos cuantos segundos, tendrás que estar bien atento, ya que no queremos que nuestro pescado se cocine demasiado.
Tataki de atún rojo (Marinado)
Para realizar el tataki de atún rojo marinado necesitarás los siguientes ingredientes:
- 400 gr de lomo de atún rojo
- 100 ml de salsa de soja japonesa
- 50 ml de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
Preparación del tataki de atún marinado:
En un recipiente añadiremos la salsa de soja, el vinagre y jengibre en polvo, procederemos a mezclar bien todo. Cortaremos los lomos de atún en perfectos rectángulos y una vez listos, los añadiremos dentro de nuestra mezcla y lo dejaremos allí por al menos 1 hora, puedes darle la vuelta para que ambos lados absorban la mezcla preparada. Nuestra recomendación es dejarlo marinando de un día para el otro.
Cuando sea el momento de sellar nuestro pescado, pondremos un sartén o la plancha con unas gotitas de aceite en el fuego, cuando esté bien caliente podremos colocar el atún para que se empiece a sellar, recuerda darle vuelta constantemente, pero esto será por unos minutos, ya que por dentro tendrá que quedar jugosito. Cuando lo saques del fuego, si así lo prefieres puedes cortar finas láminas de tataki del mismo grosor y buen provecho.
Receta de tataki de atún rojo con sésamo:
Para realizar esta variante con sésamos necesitarás estos ingredientes:
- 400 gr de lomo de atún rojo
- 100 ml de salsa de soja japonesa
- 50 ml de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- Semillas de sésamo tostado
Modo de preparación:
Para preparar nuestra receta de tataki de atún rojo necesitaremos seguir los pasos de la marinada anterior, es decir, colocaremos los líquidos en un recipiente estrecho y mezclaremos todo. Añadiremos los lomos de atún cortados de forma pareja y los dejaremos que se marinen por un buen tiempo, mínimo una hora.
En un recipiente aparte colocaremos un buen puñado de semillas de sésamo, y a lo que retiremos nuestro pescado del marinado, empezaremos a bañar el atún con las semillas de sésamo por todos sus lados. Es recomendable presionar para que las semillas se adentren con mayor facilidad.
Al igual que los anteriores procedimientos, colocaremos una sartén o una plancha en el fuego y le añadiremos unas gotitas de aceite y cuando esté bien caliente será momento de colocar los lomos de atún para sellar por todos sus laterales. Puedes dejarlos calentar 20 segundos por cada lado, al pasar el tiempo será momento de retirar del fuego y cortar láminas finitas con un cuchillo bastante afilado.
Variantes de esta receta de tataki de atún rojo:
- Esta receta puede ser sustituida por otros pescados como lo es el salmón o incluso, si no eres tan amante del pescado puedes usar carne de ternera o de buey.
- Al momento de servir puedes hacerlo acompañado de salsa de soja y/o jengibre, te aseguro que a todos les quedará un sabor exquisito en el paladar.
