Una de las recetas más innovadoras y deliciosas es el tartar de atún, es exquisito porque lo acompañamos con aguacate y si así lo prefieres puedes colocarle mango, ingredientes esenciales para darle ese toque de textura a nuestra sabrosa receta.
Para esta receta será necesario aliñar nuestros pescados para comerlos crudos en compañía de una salsa wasabi ¡Muy al estilo de los japoneses!
¿Qué es el tartar de atún?
Contenido
Se conoce como tartar de atún a ese plato que está realizado a base de atún crudo, bien picadito, en tiras finitas, es muy común que se aplique por encima como aderezo gotitas de zumo de limón y se suele condimentar con especias y salsas para un mayor sabor (si utilizas sésamo blanco y negro le dará un toque muy chic)
Como se describe, esta receta de tartar de atún es ideal para prepararla en una ocasión especial ya que tiene los elementos para ser un plato bastante nutritivo y además es muy sencillo de preparar. Este tartar de atún es ideal para preparar en una reunión con amigos o familiares, ya que se suele servir con tostadas o en cucharillas como si se tratase de un canapé muy sofisticado.
Recordemos que todas las comidas asiáticas se caracterizan por su excelente presentación, para lograrlo debes asegurarte que tu atún esté muy fresco.
Consejos al comprar el atún
Asegúrate de comprar un atún de buena calidad (se necesita poca cantidad y es preferible invertir en un pescado de calidad). Después es recomendable congelar el pescado durante 48 horas, de esta manera evitamos el peligro del anisakis. Luego podrás consumir el pescado crudo sin ningún problema.
Ingredientes de la receta de tartar de atún:
En esta ocasión, la receta es ideal para 4 comensales, pero recuerda que si tus invitados son más, tan solo debes duplicar los ingredientes.
- 300 gr de atún rojo fresco (también puedes utilizar atún normal).
- 2 aguacates (lo ideal es que no estén demasiado verdes, pero tampoco muy maduros, para que se pueda cortar en cubitos y mantengan su forma).
- 1/2 cebolleta.
- 1/2 lima (o si no tienes, puede ser limón, pero la lima le da un puntito muy especial).
- 3 cucharadas soperas de salsa de soja.
- 1 cucharada sopera de aceite de sésamo.
- 1 cucharadita pequeña de wasabi (aunque el tema del picante va en gustos, puedes no ponerle nada, o por el contrario incluir bastante).
- 1/2 cuchara de postre de jengibre (puede ser rallado, o si no dispones de él, molido).
- Semillas de sésamo para decorar.
- Aceite de oliva virgen extra y sal.
Modo de preparación del tartar de atún:
- Para empezar a preparar el tartar, picaremos la cebolleta muy finita y reservaremos.
- De la misma manera, picaremos el atún, en pedazos muy pequeños, aunque esto será a gusto de cada quien, pero generalmente picado en trocitos pequeños quedará mucho mejor. Para cortar el atún puedes utilizar cualquiera de los cuchillos japoneses que recomendamos (los Yanagiba son perfectos para cortar pescado) o un cuchillo de cocina muy afilado.
- En un recipiente aparte, mezclaremos la salsa de soja, el aceite de sésamo, el wasabi al gusto, jengibre y una pizca de sal. Procura ir probando tu mezcla ya que la salsa de soja generalmente ya viene salada.
- A esta mezcla incorporaremos la cebolleta picadita y el atún, removemos todo bien hasta que se incorporen los sabores. Cuando este bien mezclado dejaremos que repose mínimo una media hora, pero lo recomendable para un mayor sabor es dejar que se marine de una noche para otra.
- Cortaremos el aguacate en daditos pequeños y los reservaremos, por arriba rociaremos nuestro aguacate ya picado con zumo de limón, sal y una cucharadita de aceite de oliva, mezcla bien todo.
- Cuando el atún esté marinado a tu gusto podrás emplatar el tartar.
- Ten a la mano tu molde de emplatado, pero si no dispones de uno, podrás usar una lata de atún y eliminar el fondo con un abrelatas, procura quitarle bien el fondo para evitar posibles cortes.
- Ahora, busca una superficie o plato con el que desees presentar tu receta y coloca dentro del molde de emplatado una capa de aguacate, puedes añadir aguacate hasta la mitad de la lata y aplástalo ligeramente con una cucharilla, luego, podrás añadir el relleno de atún y aplastar ligeramente con la cucharilla.
- Quita el molde con mucho cuidado y para decorar puedes hacerlo con semillas de sésamo ¡Se verá espectacular!
Variantes de esta receta
El tartar suele ser una receta bastante flexible, lo esencial de esta receta es la carne que vayas a usar, siempre debe estar fresca, añadirle un poco de zumo de limón por encima y los condimentos que sean de tu agrado.
Si deseas añadirle más ingredientes a tu receta puedes hacer volar tu imaginación con trozos de frutas como lo es el mango, granada, frutos rojos o lo que más te apetezca.
Consejos para realizar el tartar de atún:
Si es la primera vez que te atreves a hacer un tartar, te recomendamos probar antes de servir, de esta manera te darás cuenta si está al punto exacto la sal o el picante. Esto puede variar mucho, ya que unas salsas de soja suelen venir más saladas que otras, al igual que el atún, unos necesitarán más sal que otros.
Si realizaste mucha cantidad de tartar, sin problema alguno podrás guardarlo dentro del frigorífico durante 2 o 3 días en un recipiente cerrado. Se recomienda que para guardarlo se haga en envases separados, es decir, el atún marinado en un recipiente con su tapa y el aguacate con los demás ingredientes dentro de otro recipiente con tapa.
¿Te animas a realizar tartar de atún? ¡Esperamos que si!
