¿Quieres aprender a realizar foie gras micuit de pato? Pues sigue leyendo, te vamos a contar todo lo que necesitas saber para realizar esta deliciosa receta.
En la cocina, preparar platos que te ayuden a salir de la rutina, es prácticamente un reto. Sin embargo, las alternativas las tienes frente a ti. Es por ello que queremos mostrarte la forma de preparar el Foie gras micuit de pato, en tu propia casa. Que el nombre no te confunda, es una preparación bastante fácil, nutritiva y exquisita.
Contenido
Sobre el Foie gras de pato
Debes saber que…
- Foie gras es un término francés que significa hígado graso.
- Es un producto procesado a partir del hígado hipertrofiado de pato, oca o ganso.
- Es considerado un producto gourmet de lujo, mundialmente reconocido en las mejores cocinas.
- Su origen se remonta a los egipcios que engordaban los patos para obtener el hígado en buenas condiciones. Tanto los egipcios como los romanos dejaron técnicas y recetas para la preparación de platos con hígados grasos de pato.
- Se prefiere el hígado de pato (el de oca es todavía mejor), porque su crianza es más rentable, sencilla y engorda con mayor facilidad.
- Se puede consumir en conserva, semiconserva o fresco.
Teniendo esto en mente, te invitamos a preparar la siguiente receta, en tu propia cocina te sorprenderá cuando veas este plato en la mesa. Solo debes disponer de una hora para la preparación y cocción. En cuanto al tiempo de reposo de la pieza en maceración, es de aproximadamente 12 horas.
Receta de Foie Gras mi cuit casero(4 personas)
Ingredientes
- Foie gras fresco, con sus dos partes casi separadas
- 1 copa de Brandy o Armagnac
- ½ copa de vino de Oporto
- 15 gr de sal
- 1 cucharada de pimienta blanca recién molida
- 1 cucharada de azúcar blanco
- 1 taza de leche
Paso 1
Cuando saques del envoltorio el Foie gras, con sumo cuidado lo sumerges en leche, durante dos horas, con el fin de blanquear las venas internas. Esto se hará a temperatura ambiente y así la manipulación de la pieza será más fácil.
Paso 2
Transcurridas las dos horas, sacas el Foie gras de la leche y lo secas con un paño de cocina. Lo colocas en una tabla grande para comenzar a quitarle las venas con la ayuda de un cuchillo muy fino. Este trabajo es bastante minucioso porque debes cuidar que la pieza, se mantenga completa evitando destrozarla en busca de venas pequeñas.
Paso 3
Cuando el hígado ya se encuentra limpio, lo vas a frotar con una preparación de sal, pimienta, azúcar, Oporto y Brandy untando todas las caras de la pieza, buscando que se impregne de los sabores que contiene este aderezo.
Paso 4
En este punto, viene la maceración de Foie gras. Se utiliza una terrina para hacer foie gras, cuidando que no queden espacios vacíos en el recipiente. Inclusive puedes añadir mermelada de higos, puré de ciruelas, trufas picadas o pasas ablandadas entre capa y capa, hasta llegar al ras del recipiente. Se reserva en la nevera durante 12 horas, tiempo suficiente para obtener una buena maceración.
Paso 5
Cuando se cumple el tiempo establecido, se saca de la nevera para que repose a temperatura ambiente por lo menos una hora. Mientras vas precalentando el horno a 150°C teniendo presente que haya calor arriba y abajo, con ventilador.
Paso 6
Preparas una bandeja honda apta para horno, donde vas a introducir la terrina que contiene el Foie gras. Le añades a la bandeja agua caliente que cubra hasta la mitad de su altura para colocarlo en baño de María.
Paso 7
Llevas la preparación al horno por espacio de 50 minutos o cuando revises la cocción y ves que la grasa amarilla derretida cubre la parte superior, se retira la bandeja del horno. Retira una buena parte de esta grasa para reservarla, evitando que la cocción se sature.
Paso 8
Ahora tenemos que prensar el foie gras de pato. La mayoría de las terrinas vienen con una tapa que pesa lo suficiente para hacer de prensa. Si no, coloca peso encima del envase que semeje una prensa, para que la grasa no se endurezca en su superficie.
Paso 9
Este plato se sirve frío y no tendrás mucho trabajo para llevarlo a la mesa, basta con sacarlo de la nevera por lo menos cinco minutos antes. Es más, se conserva perfecto en la nevera siempre que esté bien tapado así no se oxidará. Ahora si quieres congelarlo cortas en porciones de acuerdo a la cantidad que desees, y lo vas sacando a medida que quieras comerlo.
El Foie gras micuit de pato puedes acompañarlo con unas tostadas de pan a base de pasas, para resaltar el sabor de este maravilloso plato elaborado en casa.
Algo más sobre el Foie gras
El mercado te ofrece una gran variedad de foie gras cuya presentación varía desde envases al vacío, de vidrio hasta latas o congelación. Estos son algunos tipos:
|
TIPO |
CANTIDAD | TECNICA DE PRESERVACIÓN | DURACIÓN |
TEMPERATURA |
|
Foie gras mi-cuit o semiconserva |
100% de hígado |
Se introduce en un recipiente adecuado para proceder a la cocción. |
Almacenamiento por un máximo de 6 meses refrigerado. |
72º-85ºC |
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Foie gras en conserva |
Hígado entero |
Recipiente hermético |
Proceso térmico para alargar su vida útil |
105º-108ºC |
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Foie fresco |
100 % de hígado completo o en piezas |
Envasado al vacío |
Caducidad máxima de 15 días |
Refrigeración temperatura menor a 5ºC |
Cómo degustar Foie gras correctamente
Aunque parezca algo sin importancia, comer Foie gras tiene su ciencia y apegarse a ella, te aportará mayor placer al degustarlo.
No es para untar, ni para extender sobre la rebanada de pan tostado. Evita aplastarlo. La forma correcta es colocar un pequeño trozo sobre el pan así se podrá disfrutar su delicada textura.
El pan que acompaña el Foie gras no debe tostarse en exceso porque esto opacará el sabor del plato principal. Es recomendable acompañar con una corteza de pan rústico.
Con la ayuda de un cuchillo fino y bien afilado se cortan las porciones de Foie gras. Cada vez que se haga un corte, se debe lavar en agua caliente para evitar que los restos del corte anterior queden pegados en el cuchillo y el siguiente corte no quedaría bien definido.
El Foie gras potente, intenso es el de pato, su consistencia ofrece mayor suavidad y frescura al paladar que se complementa con una buena copa de vino.
