Definitivamente si no has probado el arroz negro, te recomendamos que lo hagas. Sin duda alguna es uno de los platos estrellas dentro de todos los restaurantes que ofrecen paellas y arroces.
El arroz negro es una receta relativamente fácil de realizar, la puedes hacer con calamares o sepia, con ambos queda muy bien y le puedes poner también gambones o gambas, lo que mas te guste.
¿Qué paellera es mejor para hacer arroz negro?
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Para realizar un arroz negro o cualquier tipo de arroz es indispensable contar una paellera de calidad. Hay muchos modelos de paelleras y muchas marcas. Para este tipo de arroz lo mejor es utilizar una paellera clásica, aunque también puedes utilizar una paellera honda si lo prefieres algo caldoso.
Una buena paellera hace que el calor se distribuya de manera eficiente y con la potencia que necesitas para que el arroz quede perfecto. Si vas a comprar una paellera, presta atención a estos dos modelos que te mostramos a continuación, tienen una excelente relación precio / calidad:
Ingredientes para preparar arroz negro
Lo mejor es que si gustas, puedes variar con esta receta, puedes añadirle los ingredientes que más te apetezcan, como calamares, chipirones o choco. ¡Todo se lo dejaremos a tu imaginación!, aunque con nuestra receta te aseguraremos que te chuparás los dedos.
- 300 g Arroz bomba
- 1 Sepia
- 250 g Gamba
- 100 g Cebolla
- 2 Tomate
- 2 Diente de ajo
- 50 g Pimiento verde
- Caldo de pescado o fumet
- 100 ml Vino blanco
- Aceite
- Tinta de sepia o calamar 3 sobres
Como hacer el arroz negro
1Lo primero que haremos será lavar y picar nuestras verduras, como lo son la cebolla, el pimiento, tomate y el ajo, en trozos finitos. Al terminar con las verduras pelaremos las gambas y reservamos. Con las cabezas de las gambas podemos preparar un fumet para luego preparar con el arroz. 2En una paellera, añadiremos un chorro de aceite y cuando esté caliente empezamos a saltear la sepia cortada en trozos durante 5 minutos. 3Al pasar el tiempo añadimos la cebolla y el pimiento verde, removemos para que se cocinen por todos lados y dejamos que se cocinen por 5 minutos. Añadimos el ajo y las gambas y removemos por 3 minutos, al pasar el tiempo añadimos el tomate picadito, podemos salpimentar nuestro salteado y dejar que todo se cocine por 5 minutos. Retiramos las gambas y las reservamos. 4En un vasito con 2 cucharadas de agua caliente diluimos las tintas y añadimos el agua a la paellera. Incorporaremos el arroz y dejamos que se sofría, sin dejar de removerlo por 2 minutos. A continuación será momento de añadir el vino blanco y dejaremos allí hasta que evapore. 5Cubriremos el arroz con la mitad del caldo y dejaremos que hierva a fuego alto por 10 minutos, al pasar el tiempo será momento de añadir el resto del caldo y bajaremos el fuego a medio bajo y dejamos que se cocine por 7 minutos más o hasta que esté listo. 6Antes de apagar el fuego es preferible probar el arroz y cuando falten 2 minutos para que el arroz esté listo añadimos las gambas reservadas y subimos el fuego para que el caldo termine de evaporarse. 7Al apagar el fuego, cubriremos nuestro arroz con un paño limpio por 5 minutos y listo, puedes servir con un buen vino ¡Buen provecho!
Origen del arroz negro
El origen del arroz negro tiene sus raíces en China, y esta es una de las tantas variedades del típico arroz clásico, sin embargo, en el país asiático es conocido como “Arroz prohibido”, ya que sólo era consumido por la alta nobleza y prohibido para el resto de la ciudadanía.
Mientras tanto, en Europa tuvo su origen en Croacia y más tarde en Italia, donde su popularidad rápidamente creció y se conoció como “Riso al nero di sepia” y este último pudo haber sido el origen de la típica receta de nuestro arroz negro.
Hay otros estudios que indican que en el siglo XVIII se usaba la tinta de calamar para poder darle ese color característico al arroz negro, en ciertas regiones de España.
Beneficios del arroz negro
Las propiedades benéficas del arroz negro son varias, una de ellas es que este tipo de arroz es consumido para lograr con más éxito el adelgazamiento, también ayuda para reducir el exceso de cortisol en la sangre, que al mismo tiempo es ideal para reducir los problemas de ansiedad. El arroz negro también es rico en antocianinas, lo cual ayuda a nivelar el azúcar en la sangre y disminuir grasas. Además de ello, también aporta grandes cantidades de fibra, y no contiene gluten lo cual es más fácil de absorber para nuestro intestino.
