La olla exprés es el atajo más infravalorado de la cocina con inducción: lentejas en 20 minutos, costillas en media hora y un flan en un cuarto de hora. Estas siete recetas cubren un menú completo —legumbres, guisos, verduras, huevos y postre— y todas funcionan igual sobre la placa: potencia alta hasta que la válvula gira, y media-baja para mantener la presión estable.
Tres reglas antes de empezar
- Líquido mínimo: dos dedos de fondo en todas las recetas; la olla nunca se llena más de dos tercios.
- Potencia: sube a 8-9 de 9 hasta que la válvula empieza a girar y baja después a 3-4 para mantenerla.
- Despresurizado: natural (dejar que baje sola) para legumbres y carnes con hueso; rápido, con la válvula o bajo el grifo, para verduras y huevos.
1. Lentejas estofadas con verduras (20 minutos de presión)
Ingredientes: 400 g de lentejas pardinas remojadas una hora, 1 cebolla, 1 zanahoria, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón dulce, chorizo o panceta opcional, agua tres dedos por encima, sal.
- Sofríe cebolla, ajo y zanahoria a potencia 6-7 con la tapa abierta, 5 minutos.
- Añade el pimentón fuera del fuego, remueve 10 segundos y suma lentejas, agua y sal.
- Cierra y cocina 20 minutos a presión alta con la válvula girando a potencia 4.
- Despresurizado natural y 10 minutos de reposo: espesan solas.
2. Patatas a la riojana (15 minutos)
Ingredientes: 800 g de patatas rotas con las manos, 150 g de chorizo en rodajas, media cebolla picada, 1 cucharadita de pimentón, agua o caldo hasta cubrir, sal.
- Sofríe el chorizo 2 minutos y la cebolla 3 minutos más.
- Añade el pimentón fuera del fuego, las patatas y el caldo.
- Cocina 15 minutos a presión; despresuriza rápido y deja reposar 5 minutos para que ligue.
3. Potaje de garbanzos y espinacas (20-25 minutos)
Ingredientes: 400 g de garbanzos remojados la víspera (o dos botes escurridos), 200 g de espinacas frescas, 2 ajos laminados, comino molido, pimentón, aceite, agua, sal.
- Saltea los ajos con el comino a potencia 6.
- Garbanzos secos remojados: 20-25 minutos a presión; de bote: 8-10 minutos con caldo caliente.
- Tras despresurizar, añade las espinacas con la olla abierta y cuécelas 3 minutos a potencia 4.
4. Costillas de cerdo en salsa (30 minutos)
Ingredientes: 1 kg de costillas troceadas, 1 cebolla, 2 tomates rallados, medio vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel, agua la mitad de la carne, sal y pimienta.
- Dora las costillas a potencia 8 con la tapa abierta, en tandas.
- Poza la cebolla 4 minutos, añade el tomate, el vino y raspa el fondo.
- Cocina 30 minutos a presión con despresurizado natural.
- Abre y reduce la salsa 5-6 minutos a potencia 6 con la tapa fuera.
Para guisos así de largos, la capacidad manda: en la guía de carne guisada en olla rápida contamos qué tamaño conviene según raciones. Dos ollas verificadas en Amazon que cubren los dos extremos:
La Tefal Secure 5 Neo de 3 L ( frente a los habituales; 4,5 sobre 5 con 49 reseñas) es la opción para una o dos personas: compacta, con cestillo para las verduras al vapor y los huevos de la receta 5, y apta para el lavavajillas. Para familias y legumbres, la Magefesa Dynamic de 7,5 L (; 4,4/5 con 1.101 reseñas) trabaja en acero inoxidable 18/10 con fondo termodifusor de cinco capas y cinco sistemas de seguridad, y según el fabricante necesita solo un tercio de la energía habitual en las alubias.
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5. Huevos duros perfectos (5 minutos)
Ingredientes: 6 huevos y un vaso de agua.
- Vierte el vaso de agua en el fondo y coloca los huevos en el cestillo o sobre una rejilla.
- Cocina 4-5 minutos a presión desde que la válvula gira.
- Despresuriza rápido y pásalos por agua fría: la yema queda cremosa, sin ese anillo verdoso del huevo sobrecocido.
6. Crema de calabaza (10 minutos)
Ingredientes: 600 g de calabaza en trozos, 1 puerro, 1 patata pequeña, medio litro de caldo y nata o queso crema al gusto.
- Sofríe el puerro 2 minutos a potencia 6.
- Calabaza, patata y caldo; 10 minutos a presión.
- Despresuriza rápido, tritura y añade la nata fuera del fuego.
7. Flan de huevo en baño maría (15 minutos)
Ingredientes: 4 huevos, medio litro de leche, 80 g de azúcar y 4 cucharadas más para el caramelo, unas gotas de vainilla. Moldes individuales tapados con papel de aluminio.
- Carameliza los moldes; bate huevos, leche, azúcar y vainilla.
- Coloca los moldes sobre la rejilla con el vaso de agua en la base; 12-15 minutos a presión.
- Despresurizado natural y cuatro horas de nevera antes de desmoldar. La versión completa, con proporciones y trucos, está en la guía de cómo hacer flan en olla exprés.
Errores que arruinan una olla exprés
- Abrir antes de tiempo: si aún hay presión, no abre y, si fuerzas la válvula, el vapor quema. Espera al despresurizado que pide cada receta.
- Llenarla demasiado: más de dos tercios y las legumbres taponan la válvula.
- Quemar el pimentón: se amarga todo el guiso; añádelo siempre fuera del fuego.
- Olvidar el agua mínima: sin dos dedos de líquido, la olla no sube a presión y el alimento se pega al fondo.
Dudas de la olla exprés
¿Los tiempos valen para cualquier olla exprés?
Casi. Las de dos niveles (presión baja y alta) marcan diferencias de un par de minutos: usa siempre presión alta para estas recetas y, si la tuya es moderna de una sola válvula, los tiempos indicados funcionan tal cual.
¿Se pueden congelar las lentejas y el potaje?
Sí, hasta tres meses en raciones. Descongélalas en la nevera y recupéralas a potencia 3-4 con un poco de agua, porque espesan al enfriarse.
¿Necesito cestillo interior?
No es imprescindible, pero facilita los huevos y las verduras al vapor, que es justo lo que trae la Tefal Secure 5 Neo de esta selección.